カテゴリー: ビジネスジャーナル

3COINS（スリーコインズ）の「20kg耐荷重エコバッグ」が大容量で優秀！耐荷重が20kgなので、お米やお水といった重い物も安心して持ち運べるんです。小さくたたんでコンパクトに持ち歩けるから、普段からカバンの中に入れておくと、いざ荷物が増えた時に重宝しますよ。

ユニクロの「ストレートジーンズ」が優秀！丈が長くて脚がスラッとして見えるんです。カジュアルにもきれいめにも合わせやすくて、色違いも欲しくなります。JWAのロゴがさりげなく入っているところもお気に入りです！

ガストの「博多明太もつ鍋《あごだし醤油》もつ1.5倍 ごはん付き」が絶品！脂がのったモツと明太が相性バツグンで、食べる手が止まらなくなりました。出汁の旨味もしっかり味わえて、ファミレスとは思えないおいしさです。

全国の企業が、人手不足という「構造的な危機」に追い込まれています。特に地方では採用が思うように進まず、人材不足が事業継続の大きなリスクとして浮上しています。人口減少が進む今、従来のやり方だけでこの課題を解決するのは困難です。

だからこそ、新たな「社会の底力」が求められています。その答えのひとつが、BPaaS──企業の業務プロセスそのものをオンラインで支える、新しい時代のインフラです。

その最前線に立つのが、kubellパートナーが提供する業務プロセス代行サービス「タクシタ」のクルー。場所に縛られず、中小企業の現場を日々支えているオペレーションスタッフです。

広島から全国各地の企業を支える古谷舞さんも、そのひとり。「距離の制約」を「力」に変え、支援を届けています。今回は、BPaaSの現場を担うクルー自身の視点から、その価値とオンライン支援のリアルな手応えをお届けします。

多様な業務をオンラインで担う専門チーム「タクシタ」とは

——まず「タクシタ」について教えてください。どのような業種や業務、エリアのお客様がいるのでしょうか？

「タクシタ」は経理、労務、営業事務、採用、Web制作などのバックオフィス領域を中心に、さまざまな業務をオンラインで依頼できる、業務プロセス代行サービスです。

小売・EC、医療・福祉や建設・運輸業など、業種を問わず全国から依頼があり、クルーの約7割は地方在住です。事業部内では経理や労務など専門領域ごとにチームが編成され、クライアントのノンコア業務を幅広く担える体制が整っています。

私は営業事務チームに所属しています。この領域は、請求書発行などの一般事務、カスタマーサポートの代行、受発注処理、SNSの投稿代行など、対応範囲が広いことが特徴です。

——多岐にわたる業務をどのような体制で支えているのでしょうか。

クルーは専門領域に基づき、複数のクライアントの業務を同時に支援します。完全オンライン完結型であるため、企業とクルー双方にとって場所の制約がありません。業務の専門分野に応じて十数人単位のセクションが編成され、セクションリーダーが品質管理と適切なアサインを行います。

——古谷さんが「タクシタ」のクルーとして働きはじめたきっかけを教えてください。

以前は医療系職能団体やフルリモートのベンチャー企業に勤めていました。やりがいはありましたが、子育てとの両立の難しさや、業務委託による収入の不安定さから続けづらさも感じていました。

一方で、働くことは好きでしたし、ベンチャー企業での勤務経験から「成長フェーズにある企業で新しい事業に関われる仕事をしたい」と考えるようになっていました。

そんなとき、当時コミュニケーションツールとして使用していた「Chatwork」の求人をチェックしてみたところ、クルーの採用情報が目に入りました。BPaaS事業をこれから拡大していくというフェーズが、自分の求めている環境と重なり、数分後には応募していましたね。

遠隔でも実現する高品質な業務支援。「タクシタ」流のコミュニケーションと運用体制

——実際に、クルーはどのように働いているのでしょうか？

依頼いただく業務内容が千差万別なので、皆が同じ働き方をしているわけではないですが、複数のクライアントを担当しているクルーが多く、一日の中で適宜対応するクライアントを切り替えて業務にあたっていますね。クルーの勤務パターンもフルタイムやパートタイムなどの選択肢があり、フレックスタイム制を導入しているため一日の勤務時間の調整も可能です。

——古谷さんは、セクションリーダーという立場ですが、古谷さん自身はどのような業務にあたっていますか？

まずは、初回打ち合わせとクルーのアサインです。契約開始時のミーティングで、業務内容をヒアリングし、最も適任のクルーを割り当てます。

稼働がスタートしてからは、業務が適切に回っているかをはじめ、クルーの稼働状況、業務の進捗などをチェックしてマネジメントしていきます。

——複数案件を抱えるクルーの負荷管理はどのように行っているのですか。

「タクシタ」は、クライアントにチケットを購入いただき、クルーの稼働でチケットを消費する仕組みです。

月初に稼働予測を立て、業務量が増える場合は追加チケットを購入いただくため、時間超過によるクルーへの過剰負荷が発生しにくい仕組みになっています。

ただし、業務量が増えれば心理的負荷も変化するので、クルーの日々の稼働時間や体調、納期の重なり、物理的な工数なども、細かくチェックしています。業務の得意不得意や相性もあり、定期的に状況をヒアリングして適宜メンバーチェンジも行います。

——完全オンラインでの業務支援において、とくに意識していることはありますか？

オンラインのみのコミュニケーションでは、温度感や細かいニュアンスが伝わりづらいため、納期報告や進捗共有など、こまめな報連相を意識しています。

また、我々が代行している部分はクライアント側からは見えにくいので、SaaSの利用背景や設定理由、メリットなどを丁寧に言語化して伝えるようにしています。デメリットがある場合も、そのうえで得られるメリットを率直に説明するようにしています。

改善を生み、気づきを届ける。「タクシタ」の仕事のやりがい

——「タクシタ」の仕事で、やりがいを感じるのはどのようなときですか？

クライアントの業務棚卸しや案件の整理を行ったうえで、改善案がうまくフィットした瞬間です。

中小企業の場合、業務フローが確立されていなかったり、不要な工程が残っていたりするケースが多くあります。そこで、さまざまな業種を支援してきた経験を生かし、丁寧に検証して改善していきます。アウトソーシングしたからこそクライアント側に新しい気づきが生まれることも多いですね。

——印象に残っているエピソードはありますか。

紙文化からの脱却に抵抗があるクライアントも少なくありません。紙のままでは代行範囲が限られ、属人化解消も難しくなるため、データ化やオンラインツールの導入を丁寧に提案します。結果「導入してよかった」とのお声をいただくことがほとんどです。

また、カスタマーサポート業務の代行時には、過去の問い合わせ履歴やテンプレートをもとにAIを活用し工数を削減したことで、クライアントのチケット消費が減り、浮いた分で他の業務依頼につながったこともあります。

——その他に、クライアントに喜ばれることが多い取り組みはありますか？

マニュアルの整備でしょうか。案件開始時に、必ず属人化を防ぐためのマニュアルを作成し、丁寧に言語化します。解約の時にもお渡しできるため、非常に満足いただける部分だと感じています。

また、働く中で個人的に充実感を得たことや楽しいと感じるエピソードもたくさんありますね。完全オンライン完結型の支援なので、全国のさまざまな地域の方々と関われるのは魅力のひとつだと感じています。方言も違うことや、同じ季節でも気温や気候がまったく違うことがアイスブレイクになることもあり、非常に面白いです。

以前、青森の結婚相談所事業を行う企業のマニュアル整備に関わらせていただいたことがあるのですが、広島に住んでいる私が、青森の結婚相談所のマニュアル作成を行うというシチュエーションは非常に特殊な気がして楽しかったですね。

このように、クライアントに喜んでいただき信頼を積み重ねることで、他の領域でも「タクシタ」を利用したいとおっしゃっていただけることが多いですね。

人材不足と属人化に挑む。「タクシタ」のBPaaSが日本企業を強くする

——最後に、BPaaS事業である「タクシタ」はどのように社会に貢献できると感じていますか？

現在、中小企業の人手不足や業務の属人化が進んでいます。そこに対し、全国どこからでもオンラインで支援できるのが「タクシタ」の提供価値です。今後ますます状況が深刻化する中で、BPaaSを導入して業務を効率化、標準化することが不可欠になっていくと感じています。

中小企業は日本企業の大部分を占めています。ここが元気になれば日本全体が活性化していく。その活力をつくり、維持することにBPaaSを通じて貢献できることに、ワクワクしています。

また、「タクシタ」は地方在住で子育て中など、働きたくても働く場が少ない優秀な人材の雇用創出にもつながっていると感じます。オンライン完結型の「タクシタ」は、業種・業務・地域を問わず、優秀なクルーによる幅広い業務代行が可能です。

飲食店であれば「ラーメンづくりに集中するために、経理や請求書発行などの事務はすべて任せる」、医院なら「院長は経営と治療に専念し、それ以外の事務作業は『タクシタ』が担う」という役割分担が可能です。

ぜひ我々にノンコア業務を任せていただき、根幹となる業務に集中して素晴らしいサービスやプロダクトの成長に力を注いでもらえればと思っています。

古谷さんは「『タクシタ』のクルーはとにかく素敵な人ばかり」と話します。ちょっとした変化に繊細に気づける優しさを、クライアント企業に向けて発揮できるクルーが非常に多いのだそう。「タクシタ」は、オンライン完結の強みとクルー一人ひとりの誠実な姿勢を武器に、中小企業を支えています。

特に地方において人材不足が叫ばれる今、BPaaSの広がりは、働き方の選択肢をひらくだけでなく、中小企業の力を「新たなインフラ」のもとで、最大化することにもつながるのではないでしょうか。

※本稿はPR記事です。

人手不足、物価高騰、働き方の変化。コロナ前後で飲食業界を取り巻く環境は大きく変化しました。
その影響はいまだに深く、「店舗を続けたくても続けられない」という声も聞かれます。

そんな中、飲食業の現場で注目を高めているのが、飲食店の負担を大きく左右する「仕込み」業務のアウトソースです。

今回は、東京・大井町の小さな鶏肉専門店「鳥利商店」として創業した株式会社プレコフーズを、事業を引き継いだ約30年前から約200倍に売上高を拡大した代表取締役社長 髙波幸夫氏にインタビュー。

プレコフーズの「仕込み代行」は飲食業界にどのような価値をもたらし、どんな未来を切り拓こうとしているのか、その取り組みや展望を伺いました。

とにかく“人”が足りない!?飲食業界を苦しめる環境変化

——飲食業界を取り巻く環境はどう変化していますか？

飲食業界に大きな変化があったのはコロナ前後です。飲食業界は、とくに影響を受けた業界のひとつでした。

2020年4〜7月頃、すべてがコロナ由来かどうかは不明確なものの、プレコフーズでも25％、約5,000軒のお客様を失っています。

しかしその後、インバウンド需要などもあり、2025年の1〜6月期には客数・消費額ともに過去最多となっています。
首都圏の飲食業はある程度活気を取り戻していると感じますが、一方でコロナのみならずさまざまな要因で、コロナ前と大きく変化してしまった部分もありますね。

まず、複数人で飲食する際の形態です。
大人数での一次会の需要は戻っているものの、二次会、三次会の利用が格段に少なくなっています。客単価が高い高級店の場合は問題ありませんが、客単価の低い店舗の場合は、いまだ苦戦を強いられているケースはあるのではないでしょうか。

物価や人件費の高騰も、飲食業界に深刻な影響を与えています。
飲食業界は、コロナ直後よりも商品への価格転嫁はできてきているものの、それを超える勢いで物価が上昇しています。
また昨今、政府は最低賃金引き上げを推進しようとしています。一方で労働人口は徐々に減少している状態です。
飲食業は非正規の労働者が多い業態でもあり、他業界と比較しても人手不足が顕著です。
中には、売上には問題ないものの、人手不足の影響で店舗数を減らしての営業を余儀なくされるというケースもあります。

——それらの変化が、飲食店の「仕込み」にどのように影響しているのでしょうか？

「仕込み」という作業は、多くの人が想像しているよりもずっと時間がかかります。
たとえば、昼の12時に出勤して営業開始の17時まで仕込み。営業終了が22時という焼き鳥屋の場合、稼働時間の半分を仕込みに費やしているのです。
仕込みはある程度の技術や器用さが求められることも多く、アルバイトなどの場合はせっかく採用してもなかなか求めるレベルの作業ができないということもあります。
一方、調理の技術を持っている人材を採用するために人材紹介会社などを活用した場合、仲介手数料も高額になります。場合によっては、1店舗の利益2～3ヶ月分をかけて1人を採用しなければならないというケースも耳にしますね。

こういった事情もあり、仕込み代行に対するニーズは以前よりも格段に多くなっていると感じます。

個人店でも利用しやすい「仕込み代行」の仕組み

——プレコフーズの仕込み代行事業スタートのきっかけには、こういったさまざまな課題が影響していたのでしょうか？

需要が高まっているため、仕込みの範囲を広げてはいるものの、実は仕込み代行は食肉加工という形で創業当時から行っていました。
そもそも、野菜や魚に比べて、食肉は加工の依頼度が高いのです。「何ミリ幅で均等にスライスして卸してほしい」などの要望は昔からあり、対応していました。
鶏肉専門店だったため、最初は鶏肉の加工のみでしたが、お客様からの要望を受けて牛肉や豚肉など他の食肉にも対応を拡大していきました。

——食肉加工という部分でいえば、同業の企業も多いかと思います。プレコフーズならではの強みはどのような部分にありますか？

まず、深夜の1時までに発注いただければ当日配送が可能である点です。
深夜受注当日配送が可能な食肉加工企業は他にもあるのですが、加工部分を外注しているため冷凍で卸しているという企業が多く、プレコフーズのように鮮度を保ったチルドの状態で卸せる企業は少ないですね。

また、少ない分量から受注できるのも、プレコフーズの大きな強みです。
飲食店は個人経営店も多く、大きいロットでの仕入れが難しい場合もあります。焼き鳥の串刺しなどは10本から受注が可能です。
分量だけでなく、加工の内容もかなり多岐にわたっています。スライスやカットの幅はもちろん、脂少なめなどの要望にも対応しています。
現在、加工の種類は数千種にも及んでいますが、これはお客様ごとの要望にオーダーメイドで可能な限り応え続けた結果ですね。
たとえば、シュウマイを出している飲食店に対して、最初はひき肉を卸していたのが、お客様のリクエストで味付け加工した餡を卸している、というケースもあります。

柔軟な対応を可能にできるプレコフーズの文化

——具体的に、どのような仕込みをどのような体制で行っているのでしょうか？

まずは、角切りや糸切りなど、切り方を指定できるオーダーカット、厚みを指定できるオーダースライスをはじめ、挽き方や肉の配合を指定できるオーダーひき肉などです。余分な脂やすじを除去するトリミングなどにも対応しています。
お客様のオーダーに合わせて、チャーシューの糸巻き・ネット巻き、串打ちなどの対応も可能です。
お客様の下味のレシピをいただいての味付け加工まで行っていることに対しては、喜ばれると同時に驚かれることも多いですね。
グラム単位での指定や、それぞれの加工を組み合わせることもできます。

現状、プレコフーズで対応していないのは加熱加工ですね。
11℃の低温クリーンルームで作業し衛生管理を行っているため、熱を発する加工と現状の環境が相反してしまうためです。

現在、食肉を発注いただくお客様の約7割、17,000軒にプレコフーズの自社加工商品を購入いただいています。取引顧客軒数の増加とともにセンター数も増え、現在は都内に食肉だけで6つの拠点を構えています。

——このような、要望に合わせた柔軟な顧客対応が可能な理由を教えてください。

人の手を使って行う部分と、自動化できる部分を分け、効率化を図っています。

受注に関しては受注システムなどを活用しています。深夜の受注に対しても、深夜勤務の受注課社員が受注処理を担当します。
もちろん、自動化されているのは受発注などのシステムだけではなく、食肉の計量器システムや野菜のデジタルピッキングなどを積極的に導入しています。

一方、食肉の加工などは人の手を使って行ったほうが、細かい要望や少量のオーダーにも応えられます。加工の部分に関しては、一部自動化している部分がありつつも、丁寧に人の手を使って作業することにこだわっています。
これは、少量受注、多品種取り扱いでお客様のニーズを実現するプレコフーズの強みが、機械化には向かない部分があるためです。
受発注に関しても柔軟さを持たせ、お客様のニーズによって、Webでの受注だけではなく、現在でもFAXや留守電話での受注も継続しています。

——細やかで柔軟な対応は、社員のモチベーションが維持されていないと難しいように思います。プレコフーズでは社員一人ひとりがモチベーションを保つためにどのような仕組みを導入していますか？

プレコフーズは、年齢や社歴に関係なく、前向きで笑顔がある社員にはどんどんチャンスを与え、実力を評価する文化です。
一方で、現在重視されている多様な働き方にも対応することで、あらゆるライフステージやライフスタイルの社員に活躍してもらっています。

最もモチベーションに寄与しているのはインセンティブなどの制度でしょうか。
おもに営業業務の社員を対象に、販売額に応じた報酬を設定する、事務やシステム職、総合職も資格や技能に応じて表彰・昇給するなどの仕組みを導入しています。
とくに社内でも注目度が高く、社員のモチベーションに影響しているのは「テクニカル試験」ですね。毎年2月に行われる食肉加工の技術試験なのですが、この試験で決定したランクが次年度の給与に反映され、基本給の他に最大72万円のインセンティブがつくのです。
毎年、ポスターがつくられたり、社員の前での表彰があったりと、社内が盛り上がる一大イベントです。

求められれば対応する！　プレコフーズが見据える飲食業界の未来

——プレコフーズの仕込み代行は、飲食業界にとってどのようなメリットをもたらすと考えていますか？

現在飲食業界が直面している、人手不足や人件費高騰が引き起こす課題解決に寄与できると考えています。
プレコフーズが仕込みを代行することで、人手が少なくても店舗運営を維持できますし、人件費という高い固定費を仕込み業務のために払う必要がなくなるためです。

また、食品の安全性という面でもメリットが大きいと感じています。
プレコフーズでは、丁寧な仕込み作業はもちろん、食品の安全性の確保も行っています。低温クリーンルームでの作業はもちろん、自社解体鶏は水と微酸性電解水で洗浄してから解体しているのです。
この工程を組むことで、一般生菌数が1,000分の1ほどに減少するという検証結果もあり、食中毒の原因となるカンピロバクターやサルモネラのリスク対策にも非常に効果的です。
これは、オプションなどではなく、無料サービスとしてすべての自社解体の鶏肉に行っています。

——仕込み代行に関する今後の展望とともに、飲食業界の持続的成長へどう貢献していきたいかを教えてください。

飲食業界は今後、ますます人手不足が加速していくと予想しています。同時に、仕込み代行に対する需要もさらに高まるはずです。
今後は、お客様からレシピを預かり、チャーシューや牛すじ煮込み、ラーメンスープなど加熱が必要な加工商品をオーダーメイドで納品できればと思っています。これも、これまでの食肉加工と同じく、小ロットでの受注はできるようにしたいですね。
すでに、加熱加工のための新たなセンター開設を目指して物件探しをスタートしています。

時代や経済の発展とともに、食品業界の現状は日々変化しています。
お客様のニーズに沿って加工の領域を広げるとともに、社会的に大きくなる「食品の安全性」への要請にも、常に真摯に応え続けていきたいですね。

＊

「仕込み」という見えない部分に手を差し伸べることで、飲食業の明日を支える。そのプレコフーズの取り組みは、日々変わり続ける飲食業界にとって、ますます欠かせない存在になっていくはずです。

プレコフーズが示す、仕込みを外部に任せるという選択肢は、飲食業界の働き方を少しずつ、よりよく変えていくのではないでしょうか。

※本稿はPR記事です。

今日の朝ドラ見た？　日常の話題のひとつに最適な朝ドラ（連続テレビ小説）に関する著書を2冊上梓し、レビューを続けて10年超えの著者による「読んだらもっと朝ドラが見たくなる」連載です。本日は、第46回（2025年12月1日放送）の「ばけばけ」レビューです。

今回は、上場企業の有価証券報告書に記載された平均年収のデータを基に、大阪府に本社がある企業にフォーカスした「年収が高い会社ランキング2025【大阪府】」を作成した。対象は単体の従業員数が100人以上の上場企業。対象期間は、2024年4月期～25年3月期だ。全200社のランキングを一挙公開する。

今回は、上場企業の有価証券報告書に記載された平均年収のデータを基に、大阪府に本社がある企業にフォーカスした「年収が高い会社ランキング2025【大阪府】」を作成した。対象は単体の従業員数が100人以上の上場企業。対象期間は、2024年4月期～25年3月期だ。全200社のランキングを一挙公開する。

中学受験を考えはじめた家庭で最初に悩むのが「塾はいつから通うべきか」という問題。低学年からの早期スタートを進める声もあるが、最適な時期は子どもの学習状況や生活リズムで大きく変わるという。長年、中学受験業界に携わるユウキ先生が指し示す“自然な初め方”とは？※本稿は、中学受験スリースターズ代表講師のユウキ先生『「まだ伸びる！」をあきらめない 中学受験 子どもの成績の本当の伸ばし方』（KADOKAWA）の一部を抜粋・編集したものです。

アリはフェロモンで意思疎通していると言われてきたが、近年の研究で、アリは“音”でも仲間と会話していることがわかった。13年にわたりアリの音を解析してきた地球環境科学者の筆者は、「アリ語の翻訳」ができるようになったと明かす。私たちがアリと話せる日は、もう遠くないのかもしれない。※本稿は、岡山理科大学理学部動物学科教授の村上貴弘『アリ先生、おしゃべりなアリの世界をのぞく』（扶桑社）の一部を抜粋・編集したものです。