焼肉店を探すとき、グルメサイトの点数や口コミを参考にするのが普通だ。しかし本当に美味しい穴場の個人店は、サイトのアルゴリズム上、高評価になりづらい。実は、店名が「ちゃん系」だったり、店先に自転車が何台も並んでいたりと、美味しい店にはある共通点が存在する。年間100軒の焼肉店に通う筆者が、当たりの店を見抜く方法を紹介。※本稿は、焼肉作家の小関尚紀『知ればもっと美味しくなる！大人の「牛肉」教養』（三笠書房）の一部を抜粋・編集したものです。
焼肉の美味しさの差は、肉の質よりも火の扱いで生まれる。いきなりタン塩を焼いたり、何も考えずに網の中心に肉を置いたりする行為は、焼肉をまずくする典型的なNG例だ。年間100軒以上の焼肉店に通う筆者が、肉汁をジュワっと閉じ込める新しい焼き方を提案する。※本稿は、焼肉作家の小関尚紀『知ればもっと美味しくなる！大人の「牛肉」教養』（三笠書房）の一部を抜粋・編集したものです。
スーパーや焼肉店で「A5ランク」と聞くと、それだけで美味しい肉だと信じてしまう人が多い。しかし、このランクは牛肉の味を評価した指標ではない。そもそも「A5」とはどういう意味なのか？格付けのカラクリを明かすとともに、年間100軒の焼肉店に通う筆者が、自分の舌に合う牛肉選びの方法も紹介する。※本稿は、焼肉作家の小関尚紀『知ればもっと美味しくなる！大人の「牛肉」教養』（三笠書房）の一部を抜粋・編集したものです。